Les bienfaits de l'huile d'olive 1/2

Publié le par Thierry

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Réputée pour être la meilleure pour la santé, l'huile d'olive constitue l'un des piliers du célèbre régime crétois. Est-elle vraiment bonne pour le cœur, comment l'utiliser?

Que veut dire "vierge" ou "extra vierge" ?

Entre toutes les appellations d'origine, les vierges, les extras et autres 1ère pressions à froid, vous ne savez plus vraiment où donner de la tête!

 Huile d'olive vierge
    C'est un pur jus de fruits. Rien n'est ajouté, rien n'est retiré. Tout est naturel! Il en existe plusieurs catégories (extra, fine ou courante) et toutes sont obtenues à partir du fruit de l'olivier, uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions thermiques qui n'entraînent pas d'altération de l'huile. Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. A noter qu'il faut environ 5 kg à 6 kg d'olives pour obtenir 1 litre d'huile.

 Huile d'olive vierge extra
C'est une huile d'olive vierge dont le taux d'acidité est très faible et les qualités gustatives, très élevées. Ainsi, le taux d'acide oléique ne doit pas y excéder 1gr pour 100gr. C'est la meilleure des huiles d'olive, celle à privilégier.

 Huile d'olive vierge première pression à froid

    On voit cette formulation sur nombre de bouteilles. Vous pensez que c'est un gage de qualité ? Que nenni !

presse.jpg    En fait, cette appellation est une réminiscence d'une époque où les moulins, peu puissants, avaient besoin de faire une seconde pression en additionnant de l'eau chaude. Aujourd'hui, ça n'est plus le cas et pratiquement toutes les huiles d'olive vierges sont obtenues via une première pression à froid...

 Huile d'olive raffinée
    C'est une huile obtenue par le raffinage d'huiles d'olive vierges, c'est-à-dire obtenue par des méthodes qui n'altèrent pas la structure de l'huile. Le taux d'acidité maximum est de 0,3gr pour 100gr. La plupart du temps, elle est destinée à être mélangée à des huiles d'olive vierge.

 Huile d'olive (tout court)
    Lorsqu'aucune mention n'est ajoutée, il y a tout lieu de penser qu'il s'agit d'un mélange d'huiles d'olive vierges, et raffinées, dont l'acidité ne peut dépasser 1,5gr pour 100gr.

Ses qualités nutritionnelles

    Toutes les huiles sont grasses, ça on le sait bien. D'ailleurs, contrairement à ce que l'on pourrait penser, aucune huile n'est plus ou moins grasse qu'une autre.

    Ce qui est sûr, c'est qu'elles ont toutes des qualités nutritionnelles différentes, avec une composition plus ou moins riche en oméga 3, 6 ou 9, autrement dit les fameux acides gras essentiels (ou insaturés).

    Le point sur la composition de l'huile d'olive, sachant que les valeurs varient en fonction de la qualité de l'huile et de ses propriétés (selon la région, le mode de pressage, etc.).

    L'huile d'olive est particulièrement riche en acide oléique (oméga 9) et un peu en oméga 6. Et contrairement à ce que l'on pourrait penser, elle ne contient que très peu d'oméga 3.
"Les études ont montré que l'acide oléique et surtout celui contenu dans l'huile d'olive, a des vertus protectrices contre les maladies cardio-vasculaires et contre l'hypercholestérolémie.", précise le Pr Bernard Guy-Grand, médecin nutritionniste. Enfin, l'huile d'olive est également riche en antioxydants (vitamine E).

Merci à l'Internaute Magazine

Publié dans Diététique

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