Tajine d'agneau aux légumes

Publié le par Thierry

Après les Spaghettis sauce bolognaise, dans la catégorie des recettes riches en fer, Monique Bordoni nous propose la préparation du Tagine d'agneau aux légumes:

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Pour 6 personnes :
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 120 mn
  • Temps total : 140 mn

Préparation

1 Dans une grande cocotte, faites chauffer la moitié de l'huile et toutes les épices. Ajouter l'agneau coupé en dés et l'oignon émincé. Faites revenir le tout à feu vif le temps de colorer l'oignon et la viande.

2 Ajouter dans la cocotte la tomate pelée, épépinée et coupée en 4, les bouillons cube et les pois chiches égouttés.
Couvrir d'eau à hauteur, saler, poivrer. Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30.

3 Couper les aubergines et les courgettes en tronçons de 2 cm environ. Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l'huile, ajouter les légumes coupés et faire dorer à feu vif pendant 15' en les faisant sauter.

4 Une fois la viande cuite, ajouter les légumes ainsi que les olives et les citrons coupés en lanières. Rajouter de l'eau si nécessaire, rectifier l'assaisonnement et cuire encore le tout 15' à couvert. Au moment de servir parsemer de feuilles de coriandre.

Pour finir... A accompagner de graines de couscous mélangées à quelques raisins secs.

Merci à Monique Bordoni et à l'Internaute Magazine

Publié dans Recettes

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